蠶豆顏色的深淺與所含的酚類物質(zhì)的含量有著密切的關(guān)系，一般來說顏色越深所含的酚類物質(zhì)就越高，為了研究蠶豆顏色與酚類物質(zhì)的關(guān)系，就需要對蠶豆的顏色進行準確的評定，常用的辦法就是在統(tǒng)一的標準光源環(huán)境下進行目視檢測。

蠶豆顏色與酚類物質(zhì)的關(guān)系：

蠶豆俗稱胡豆、佛豆、南豆、羅漢豆、寒豆、川豆和利馬豆等，是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物，為糧食、蔬菜、飼料和綠肥兼用作物。蠶豆富含有益健康的酚類物質(zhì)，這些酚類物質(zhì)具有多種生物活性，如抗氧化性、降血糖和降血脂的作用。不同顏色蠶豆種皮的總酚、總黃酮及花色苷含量存在差異，其中蠶豆種皮顏色較深的品種（黑蠶豆、紫紅蠶豆）總酚、總黃酮及花色苷含量顯著高于其他蠶豆品系，而種皮顏色較淺的品種——青蠶豆的總酚、總黃酮、花色苷較低。有研究發(fā)現(xiàn)黑色種皮蕓豆中的酚類物質(zhì)含量明顯高于其他顏色豆類；棕色和黑色種皮大豆的酚類物質(zhì)含量顯著高于黃、綠種皮大豆，表明酚類化合物的含量與種皮顏色之間存在相關(guān)性；因此，深色蠶豆種皮具有較高的酚類物質(zhì)含量及組成，可以根據(jù)該特點為不同顏色蠶豆種皮選擇適宜的加工利用方式。為了準確的評定蠶豆的顏色，就可以在統(tǒng)一的標準光源條件下進行目視檢測。

蠶豆顏色區(qū)分用標準光源箱：

蠶豆由于品種的不同，在外觀上會呈現(xiàn)出不同的顏色，為了準確的評定蠶豆的顏色，就需要制定相應(yīng)的顏色檢測標準。傳統(tǒng)蠶豆顏色品質(zhì)鑒別方法主要是依據(jù)顏色來判定，但主觀性較強，缺乏明確化的指標。為了盡量減少人與人之間在判定結(jié)果上的差異，對完成這項工作的相關(guān)人員和顏色判定時的環(huán)境條件有非常嚴格的要求。首先人的視力要正常；其次，顏色鑒定人員要經(jīng)過嚴格的訓練；另外，還要有符合鑒色要求的環(huán)境。因此，鑒別蠶豆的顏色就可以使用標準光源箱，在統(tǒng)一的人工光源條件下進行目視測色。

在不同的光源條件下，觀測同一件物體的顏色都會有所區(qū)別。想要準確的評定蠶豆的顏色，就需要在規(guī)定的光源條件下進行測色。人們習慣在自然光條件下對顏色進行評定，不過自然光線并不穩(wěn)定，會隨著時相、天氣等多種因素而改變。在陰天、傍晚、深夜，由于自然光線照明條件不理想，就難以進行顏色評定。因此，國際照明委員會CIE就推薦了標準光源。

顏色測定時的光源可由標準光源箱內(nèi)的光源提供，要求試樣面的光照度在500lx（Luxes，勒克司）以上。因為不同光源擁有不同的輻射能量，在照射到物品上時，會顯現(xiàn)不同的顏色。工業(yè)生產(chǎn)中的顏色管理，品檢員雖然已仔細地對比過貨品的顏色，但因為環(huán)境光源不標準或與客戶所使用的光源不一致，不同光線下所看到的顏色各異，產(chǎn)品的色差就很難判定。若客戶驗貨時因為色差超出標準范圍而投訴，甚至退貨，就會嚴重影響公司品牌信譽。

想要解決上述問題，有效的辦法就是在檢定貨品的顏色時，在相同的光源及可控的條件下進行。例如國際通用標準中常采用人工日光D65作為評定貨品顏色的標準光源。特別是夜班時間，使用標準光源判定顏色偏差尤為重要。人工測色標準光源箱內(nèi)一般有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種光源，具備測試同色異譜效應(yīng)的功能，可以滿足不同用戶的顏色檢測光源需求。