柚子是一種營養價值極其豐富的水果，果肉維生素的含量較高，具有消毒、解酒的功效，其果肉在顏色上主要有白色、黃色和紅色三種。由于不同果肉的柚子所含的營養成分及口味存在較大的差異，因此為了準確的區分柚子果肉的顏色，就可以在標準光源箱中對柚子果肉的顏色進行評定。

柚子果肉什么顏色？

清人施鴻葆在《閩雜記》中講到：“閩中諸果，荔枝為美人，福桔為名士，若平和拋則俠客也，香味絕勝……”作者將柚子稱為“果中俠客”，名列閩中三大名果之一，從中我們可以看出柚子是有多么的迷人了。那么，柚子果肉的顏色為什么會不一樣呢？

柚子果肉一共有三種顏色，分別是白色、紅色和黃色。柚子果肉最開始的顏色是白色的，但是在漫長的種植歲月中，原先的白肉柚植株逐漸發生了變異，第一次芽變出紅肉柚子，第二次芽變出黃色果肉的柚子。柚子的果肉顏色之所以不同，是由不同品種柚子中的植物色素所決定的。如白柚中不含什么植物色素成分，其果肉顏色為白色；而紅柚的果肉中含有植物色素番茄紅素以及胡蘿卜素，因此果肉顏色會根據其中含有的番茄紅素以及胡蘿卜素量產生粉紅色到深紅色的顏色變化；另外黃柚中含有胡蘿卜素，顏色自然就呈現黃色。

這三種顏色的柚子中都含有豐富的維生素、膳食纖維以及一些人體所需的營養物質，但其中紅肉柚相對于另外兩種柚子來說營養價值更高。那是因為紅肉柚中含有較多的的番茄紅素以及胡蘿卜素，這兩種成分都具有抗氧化的作用，因此紅肉柚相比較而言更有營養一些。

由于不同顏色果肉的柚子在營養價值上有較大的差異，因此為了準確的評定柚子果肉的顏色，滿足消費者對柚子果肉顏色選擇的需求，就可以在統一的標準光源條件下對柚子果肉的顏色進行檢測。

標準光源箱評定柚子果肉的顏色：

我們都知道，顏色是視覺產品，人們所看到的顏色是光源發出的光線，經過物體吸收或反射，再由眼睛接收后刺激大腦中感色細胞，然后在大腦中產生一種反應，因此人們對色彩感覺須具備四個條件，即光源、彩色物體、眼睛、大腦感色細胞。這個復雜過程同時包含物理過程、生理過程、心理過程。

因此，在顏色的評價和管理過程中，影響因素也就特別多，比如光源、照度或亮度、環境、甚至觀察者的情緒都影響著產品顏色質量的評價與控制。由于對顏色質量要求的不斷提高，用戶期望顏色復現性好，均勻性好，因而顏色評價的觀察環境條件的控制和管理就顯得更加重要。顏色復制過程中，顏色傳遞工藝過程多，涉及到的觀察者也很多，這就要求在一個統一、標準的光源觀察環境下進行物體顏色的觀察和評價，才能避免各種因素造成的顏色偏差和顏色的同色異譜現象。

光照是物體顏色形成的基礎，同一物體在不同的光源照明下會有不同的顏色呈現。因此，為了統一顏色的評價標準，必須規范光源的光譜特性，對光源進行標準化。CIE推薦了用于顏色顏色評價的標準照明體和標準光源。標準光源箱是能提供模擬多種環境燈光的照明箱，常用于顏色檢測，可以為實驗者提供一個較公正及客觀的對色環境。不同光源代表不同的色溫和照明條件。大多數標準光源箱由多種不同的光源燈管組合而成。除了國際照明委員會推薦的四種標準照明體（A、B、C、D）和三種標準光源（A、B、C）以外，近年來隨著人們對顏色檢測光源需求的不斷增加，又出現了D65、CWF、TL84、UV、HOR 等多種標準光源。用戶只需按照標準光源箱操作說明進行對色，就可以準確的評定柚子果肉的顏色。