茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種時(shí)令蔬菜，在顏色上一般有白色、綠色、紫色、紫紅色等。不同顏色的茄子，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在較大的差異，紫色茄子可溶性糖含量和蛋白質(zhì)含量最高，白綠色茄子Vc含量和蘆丁含量最高，黑紫色茄子果肉的花青素和類(lèi)黃酮、總酚含量均最高。為了準(zhǔn)確的評(píng)定茄子的顏色，對(duì)茄子顏色進(jìn)行劃分，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

不同顏色茄子營(yíng)養(yǎng)的差異：

茄子起源于亞洲東南亞熱帶地區(qū)，在我國(guó)栽培歷史悠久，品種類(lèi)型多樣。茄子果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)田，其中一些生理活性物質(zhì)具有保健作用，如蘆丁具有活血化瘀、降低血內(nèi)膽固醇和保護(hù)心血管的作用；類(lèi)黃酮和花青素具有一定的抗氧化性。研究表明，多數(shù)果實(shí)果皮中的酚類(lèi)物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉田，果皮是類(lèi)黃酮、花青素等多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。

茄子的顏色主要分為白色、綠色、紫色、紫紅色等，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也有差異。茄子果皮中色素種類(lèi)與含量不同導(dǎo)致茄子呈現(xiàn)的顏色不同，一般來(lái)說(shuō)，顏色越深，花青素含量越高。另外，不同顏色的茄子花青素的積累和可溶性糖含量相關(guān)性不同。有研究表明，紫色茄子的果肉可溶性糖含量和蛋白質(zhì)含量最高，白綠色茄子果肉的Vc含量和蘆丁含量最高，黑紫色茄子果肉的花青素和類(lèi)黃酮、總酚含量均最高。茄子果皮的花青素和類(lèi)黃酮含量與果色呈正相關(guān)。茄子的蛋白質(zhì)含量和可溶性糖含量呈極顯著正相關(guān)。果肉蘆丁和可溶性糖含量呈顯著負(fù)相關(guān)，和Ve含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。果皮的花青素和類(lèi)黃酮素、總酚呈極顯著正相關(guān)，總酚和類(lèi)黃酮素呈顯著正相關(guān)。由于不同顏色的茄子果實(shí)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量上存在差異，為了研究不同顏色茄子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，以期為茄子品質(zhì)研究提供參考，就需要對(duì)茄子的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的分類(lèi)，常用的就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱劃分茄子的顏色種類(lèi)：

由于不同顏色的茄子，其在營(yíng)養(yǎng)上是存在一定的差異的，為了準(zhǔn)確的評(píng)定茄子的顏色，對(duì)茄子的顏色進(jìn)行區(qū)分，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)不同顏色茄子選擇的需求，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中對(duì)茄子的顏色進(jìn)行檢測(cè)。

我們都知道，物體的顏色是光照射在該物體表面后所呈現(xiàn)的光譜反映。物體在不同光源照射下所呈現(xiàn)的顏色是不同的。自然光是觀察物體顏色的最為理想的光源，但是受時(shí)間和環(huán)境的限制，在多數(shù)情況下，人們只能依靠人造光源來(lái)觀察顏色。這就造成顏色的誤差。比如，在商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)茄子時(shí)購(gòu)買(mǎi)的是白色，等回到家后卻發(fā)現(xiàn)是白色，不是自己想要的顏色。為了保證茄子觀察顏色的準(zhǔn)確性，就必須使用最接近自然光光譜成分的人造光源，即標(biāo)準(zhǔn)光源來(lái)觀察。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種配置有多種光源的照明燈箱設(shè)備，用戶(hù)在檢測(cè)茄子時(shí)，就可以按照以下步驟來(lái)操作：

1、連接標(biāo)準(zhǔn)光源箱電源，確保電源電壓保持穩(wěn)定狀態(tài)，然后通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)光源箱控制面板，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。

2、按照要求選擇不同的對(duì)色光源，若驗(yàn)貨商沒(méi)有指定光源，那么通常情況下就會(huì)選擇D65。

3、調(diào)整檢測(cè)品的位置，放入燈箱底部的中間位置，讓燈箱內(nèi)光源可以均勻的照射在對(duì)色樣品上，以減小燈箱外光源環(huán)境的干擾。其次，燈箱在平常的時(shí)候，切勿放置雜物，并且時(shí)刻保持燈箱內(nèi)整潔，如有污垢應(yīng)該及時(shí)清理，若內(nèi)壁版涂層脫落，就需要及時(shí)更換。

4、觀察角度以90度光源，45度視線(xiàn)為宜。可根據(jù)被測(cè)物品形狀調(diào)整適當(dāng)角度，達(dá)到檢測(cè)最佳效果，光源從垂直入射到被檢測(cè)物品上，觀察者從45度觀察。用戶(hù)在進(jìn)行觀察的時(shí)候，既不要離得太遠(yuǎn)，也不可把頭伸進(jìn)燈箱之中，以免影響檢測(cè)結(jié)果。

5、使用完畢后，就需要及時(shí)關(guān)閉燈箱，按電源鍵ON/OFF鍵關(guān)閉。長(zhǎng)時(shí)間不使用應(yīng)關(guān)閉電源。