黃酒是中國最古老的傳統釀造酒，享有“國酒”的美譽，與啤酒和葡萄酒并稱為世界三大古酒。顏色是評價黃酒質量品質的重要指標，也是黃酒陳化度的主要指示因子之一。為了檢測黃酒的顏色，保證黃酒色澤的穩定性，就可以使用標準光源箱。本文介紹了標準光源箱在黃酒色澤穩定性檢測中的應用。

黃酒色澤檢測的必要性：

黃酒是以糯米、黍米以及粟米等為原料，經過浸米、蒸米、糖化發酵、壓榨過濾、煎酒、陳化以及勾兌而成的一種低度原汁釀造酒。因酒液清澈透明，呈亮黃色或琥珀色，故稱為黃酒。黃酒是中國最古老的傳統釀造酒，享有“國酒”的美譽，與啤酒和葡萄酒并稱為世界三大古酒。黃酒含有豐富的氨基酸、活性肽、酚類、維生素及低聚糖等營養成分，被稱為“液體蛋糕”，具有抗氧化、延緩衰老、降膽固醇、降血壓、調節機體代謝和免疫、改善記憶、美容養顏等多種生理保健功能，可用于烹飪，祛腥解膩，亦可入藥。隨著生活水平的提高和健康意識的加強，人們的飲酒理念也逐漸向低度、健康、營養轉變，黃酒正好適合這一新的消費趨向，得到了越來越普遍的認可。

黃酒顏色是黃酒質量的重要指標，是黃酒陳化度的主要指示因子之一。已有研究顯示，黃酒陳化過程中色澤形成主要來自于以下幾個方面：糖類等漿基化合物與氨基酸等氨基化合物之間發生美拉德反應，生成類黑精等褐色物質，逐步引起酒色加深。不加麥曲的黃酒陳化褐變慢，原因在于未加麥曲導致其分解蛋白質的能力較差，所以黃酒陳化過程中褐變速度取決于糖、氨浸出物的含量；Trp、Phe、Tyr等氨基酸經過光化學變化能引起黃酒褐變；另外，日光長時間的照射也能引起黃酒的色澤加深。黃酒長期和含鐵的貯存容器相接觸，會形成鐵柯因等呈色物質，導致黃酒的顏色發生變化。為了準確評定黃酒的顏色，保證黃酒的質量品質，就需要對黃酒的顏色進行檢測，常用的設備就有標準光源箱。

標準光源箱檢測黃酒色澤的穩定性：

每個人每天都處于各種各樣不同光源的照明之下，其中包括自然光源及人造光源，自然光源即太陽發出的日光；人造光源包括熱輻射光源、氣體放電燈、固體光源，其中氣體放電和熱輻射光源在生活中應用比較廣泛，但是光譜特點卻大不相同。

因為不同照明條件物體的顏色值是不同的。CIE（國際照明委員會）為了統一顏色評價體系和進行色度計算，也是為了解決顏色交流中的困難，規定了標準照明體和與日光光譜相類似的幾種標準光源作為標準照明光源。

主要的標準照明體A、B、C、D50、D55、D65、D75等多種照明體，標準光源有A、B、C三種。其中，色溫為2856 K的A光源及色溫為6504K的D65光源在實踐中被廣泛采用進行顏色的測量。

標準光源箱作為顏色檢測的照明燈箱設備，其內部包含多種CIE規定的用于顏色檢測照明光源，可以為黃酒的顏色檢測提供統一的光源環境。用戶只需按照標準光源箱的操作說明進行對色，就可以對黃酒的顏色檢測，準確的評定黃酒的顏色。